Kartacze z mięsem

To jest kuchnia mojej mamy, ziemniaczane kluski z nadzieniem z mięsa mielonego, cebuli i przypraw. Całość okraszana smażonym boczkiem i cebulą. Dla mnie to powrót do przeszłości. Do Kartaczy najlepiej użyć ziemniaków mączystych odmiany:Bryza, Gracja, Ametyst, Agnes, Cekin, Etiuda, Gustaw, Jurata, Magnolia, Mazur, Melody, Pokusa, Red Anna

Składniki na 12 sztuk:

1,5 kg surowych ziemniaków mączystych typ B lub B/C

500 g ugotowanych ziemniaków

3 łyżki mąki ziemniaczanej

sól

skrobia z utartych i wyciśniętych ziemniaków

Farsz:

450 g mięsa mielonego z łopatki wieprzowej lub karkówki

1 duża cebula

2 łyżki oleju

1 łyżkam masła

1 łyżeczka majeranku

sól

świeżo mielony pieprz

Dodatkowo:

150 g boczku wędzonego

1 cebula

natka pietruszki

Przygotowanie:

Cebulę pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać olej i masło , dodać cebulę i smażyć aż się zeszkli.

Wystudzić. Mięso przełożyć do miski, dodać majeranek, sól i pieprz oraz podsmażoną cebulę. Masę mięsną wymieszać, podzielić na 12 podłużnych wałków i odstawić.

Ziemniaki obrać i umyć. 500 g ziemniaków ugotować do miękkości w osolonej wodzie, następnie jeszcze gorące przecisnąć przez praskę i wystudzić. 1,5 kg ziemniaków zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Następnie zawinąć w gazę lub ściereczkę i odcisnąć z wody. Wodę z ziemniaków odstawić na kilkanaście minut, aż skrobia opadnie na dno miski. Następnie delikatnie zlać ciemny płyn tak żeby skrobia została w misce.

W misce połączyć przeciśnięte przez praskę ziemniaki, odciśnięte surowe ziemniaki, skrobię z ziemniaków, mąkę ziemniaczaną i sól. Ciasto szybko zagnieść na jednolitą masę. Nie zagniatać zbyt długo bo ciasto zrobi się rzadkie.

Uformować gruby wałek i podzielić ciasto na 12 części.

Każdą część uformować na placek, na środku nałożyć farsz i uformować kluskę kształtem przypominającą wrzeciono.

W dużym garnku zagotować wodę z solą. Do gotującej się wody wlać mieszaninę 100 ml wody z 1 łyżką mąki ziemniaczanej.

Kluski w takim krochmalu lepiej się gotują.

Gotować ok 30-35 min na dość małym ogniu, woda ma tylko bulgotać. Boczek pokroić w kostkę i wytopić na patelni. Kiedy skwarki będą już złociste, dodać posiekaną cebulę i smażyć na złoty kolor. Ugotowane kartacze przełożyć na patelnię i krótko obsmażyć, aby każda kluska Nyla pokryta tłuszczem.