Torcik a’la WZ-tka
Torcik a’la WZ-tka to torcik na wzór PRL-owskiego ciasta kakaowego z bitą śmietaną. Jest to puszysty biszkopt kakaowy z grubą warstwą śmietany, polewą czekoladową i kwaśną konfiturą lub frużeliną.
Składniki o śr 23 cm:
Biszkopt:
4 jajka
120 g drobnego cukru
70 g mąki pszennej tortowej typ 450
20 g kakao gorzkiego
Nasączenie:
50 ml przegotowanej wody
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżeczki cukru
Masa śmietanowa:
500 ml śmietany kremówki 30 lub 36%
2 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny
Dodatkowo:
125 g frużeliny (tutaj przepis) lub konfitura z czarnej porzeczki
Polewa czekoladowa:
100 g śmietany kremówki 30%
60 g gorzkiej czekolady
30 g mlecznej czekolady
Do dekoracji:
świeże owoce
Przygotowanie:
Piekarnik nagrzać do 165*C góra- dół bez termoobiegu.
Formę o śr. 23 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno, nie smarować boków).
Białka oddzielić od żółtek. Mąkę pszenną i kakao odmierzyć a następnie przesiać przez sitko. Cukier odmierzyć do osobnej miski.
Białka ubić na sztywną pianę, pamiętać aby nie przebić.
Pod koniec dodawać cukier łyżka po łyżce aż do całkowitego rozpuszczenia cukru. Następnie dodawać po kolei żółtka, cały czas miksując.
Na końcu dodać mąkę i wymieszać delikatnie szpatułką aż całkowicie się wymiesza.
Ciasto wyłożyć na blachę i wyrównać. Piec w temperaturze 165*C ok 30-35 min do suchego patyczka.
Po upieczeniu ciasto wyjąć z piekarnika i upuścić na podłogę lub blat z wysokości 20 cm. Wtedy biszkopt już nie opadnie.
Zostawić do wystygnięcia w formie. Następnie wyjąć i oderwać papier i przekroić na 2 równe blaty. Pierwszy blat ułożyć na paterze lub podkładzie do tortów i nakropić połową nasączenia. Biszkopt posmarować frużeliną lub konfiturą pozostawiając 2 cm wolne od brzegu. Założyć obręcz od tortownicy lub rant.
Żelatynę zalać zimną wodą, tylko do przykrycia. Pozostawić na około 10 min do napęcznienia. Napęczniałą żelatynę rozpuścić w kąpieli wodnej lub po prostu w kuchence mikrofalowej.
Bardzo dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy wraz cukrem pudrem, pod koniec ubijania dodajemy płynną żelatynę cały czas ubijając. Śmietanę wyłożyć na biszkopt i wyrównać a następnie ułożyć drugi blat biszkoptu. Ponownie nakropić pozostałym nasączeniem i schłodzić w lodówce.
Bardzo dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy wraz cukrem pudrem, pod koniec ubijania dodajemy płynną żelatynę cały czas ubijając. Śmietanę wyłożyć na biszkopt i wyrównać a następnie ułożyć drugi blat biszkoptu. Ponownie nakropić pozostałym nasączeniem i schłodzić w lodówce.
Czekoladę połamać na drobne kawałki. Śmietankę podgrzać i zalać czekoladę. Pozostawić na 2 min aby temperatura się wyrównała. Dokładnie wymieszać i pozostawić do wystudzenia. Polewę wylać na wierzch ciasta i wyrównać. Ułożyć owoce.
Zapraszam na mojego INSTAGRAMA
7 komentarzy
Dominika
Cześć! Czy śmietanka ma być schłodzona? Pozdrawiam
Monika Molecka
Oczywiście, inaczej się nie ubije
Aniołek
Takie pytanie z ciekawości bo nie wiem w czym jest różnica.
Dlaczego w biszkopcie na torcik nie ma masła i ubija się białka, potem dodaje jajka i mąkę z kakao, a w przepisie na wz-tke na blache jest masło i utarte żółtka z cukrem miesza sie z ubitymi białkami z cukrem i dopiero dodaje się mąkę i dodatkowo masło na koniec?
Jaki jest cel tych zmian?
Magda
Czy jeśli mam większą tortownicę to mogę dodać o 1/4 więcej składników na biszkopt to jest + 1 jajko, 17,5g mąki, 5 g kakao i 30 g cukru?
Kamila
Witam czy do kremu można dodać dodatkowo maskarpone z białą czekoladą?
Kinga
Witam czy do kremu zamiast żelatyny dodać cukier puder bądź fixa? 🙂
Monika Molecka
Nie, tutaj śmietana musi zostać usztywniona żelatyną