Tort z musem z mango i żelką truskawkową

22 kwietnia 2021 /
Tort z musem z mango i żelką truskawkową składa się z kakaowego puszystego biszkoptu. Jest przełożony kremem z smaku ciemnych michałków, żelką truskawkową i egzotycznym musem o smaku mango. Polecam do musu dodać świeże maliny (Ja o nich zapomniałam)
Składniki na tort o średnicy 18 cm(12-15 kawałków):

Biszkopt:

5 jajek

150 g drobnego cukru

85 g mąki pszennej typ 450

30 g gorzkiego kakao

Nasączenie (dodajemy tyle ile biszkopt potrzebuje):

150 ml wody mineralnej niegazowanej

4 łyżki soku z cytryny

2-3 łyżki cukru (wg uznania)

Krem z michałkami:

200 ml śmietany kremówki 36%

120 g mlecznej czekolady

20 g gorzkiej czekolady 50%

100 g mascarpone

50 g orzeszków ziemnych niesolonych

4 cukierki klasyczne Michałki

Żelka truskawkowa śr. 16 cm:

200 g truskawek świeżych lub mrożonych

30 g cukru

4 g żelatyny+ 1 łyżka zimnej wody

1 łyżka soku z cytryny

Mus mango:

200 ml pulpy z mango

2 łyżki cukru

2 łyżeczki żelatyny+ 2 łyżki zimnej wody

200 ml śmietany kremówki 36%

50 g mascarpone

200 g świeżych malin (polecam)

Krem do tynkowania Milky Way:

50 ml mleka

50 g cukru

200 g miękkiego masła 82%

90 g mleka w proszku

Drip czekoladowy:

60 g śmietany kremówki 30% lub 36%

30 g czekolady gorzkiej 64%

20 g czekolady mlecznej

Dodatkowo:

owoce do dekoracji (świeże truskawki, miechunka, maliny, borówki)

mini czekoladki

Przygotowanie:

Biszkopt: Najlepiej upiec go 1 dzień przed składaniem tortu. Biszkopt wtedy lepiej się kroi i nie kruszy się. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywno, dodawać cukier łyżka po łyżce aż całkowicie się rozpuści. Dalej miksując dodawać żółtka jedno po drugim. Mąkę z kakao przesiać przez sito i w dwóch partiach dodać do ubitych jajek, wymieszać już delikatnie szpatułką
Przełożyć do formy, najlepiej rantu cukierniczego o śr. 18 cm. Piec do suchego patyczka ok 40-45 min w 165-170 stopniach. Biszkopt wyjąć i upuścić równo na podłogę z wysokości 20 cm lub uderzyć lekko o blat.
Biszkopt pozostawić w formie do całkowitego wystygnięcia.
Najlepiej na noc. Nożem oddzielić biszkopt od rantu tortownicy, wyjąć i odwrócić na papier do pieczenia do góry dnem, wtedy biszkopt będzie równy. Biszkopt przekroić na 3 równe blaty.

Nasączenie: Gorącą wodę wymieszać z sokiem z cytryny i cukrem a następnie schłodzić.

Żelka truskawkowa: Żelatynę zalać wodą i odstawić na ok 8 min. Truskawki umyć, usunąć szypułki i pokroić na mniejsze kawałki. Truskawki włożyć do garnka, dodać cukier i sok z cytryny i gotować na małym ogniu aż owoce zaczną się rozpadać. Jeszcze gorące owoce zmiksować blenderem na gładkie puree. Do gorącego puree dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać aż się rozpuści. Puree przelać do tortownicy wyłożonej folią spożywczą (o 2 cm mniejszej niż średnica tortu) lub na głęboki talerz wyłożony folią spożywczą. Puree włożyć do lodówki i schłodzić do stężenia kilka godzin.

Krem z michałkami: Śmietankę podgrzać prawie do wrzenia i zalać nią posiekane czekolady. Dokładnie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia. Miskę nakryć folią spożywczą i włożyć do lodówki na ok 6 godzin a najlepiej na całą noc. Orzeszki posiekać ale wcześniej uprażyć je na blaszce w nagrzanym do 200*C piekarniku przez ok 10 min. Cukierki pokroić bardzo drobno.

Schłodzoną masę czekoladową wyjąć z lodówki, dodać schłodzony mascarpone i ubijać na gęsty krem. Dodać posiekane orzeszki i cukierki i wymieszać szpatułką.

Mus mango: Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić do napęcznienia. Pulpę z mango wlać do garnka, dodać cukier i podgrzać aż cukier całkowicie się rozpuści. Garnek zdjąć z ognia i do gorącej pulpy dodać napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszać aż się rozpuści. Pulpę mango wystudzić ale nie dopuścić do stężenia. Schłodzoną śmietanę i mascarpone ubić na sztywno i dodawać schłodzoną pulpę. Jeśli mus jest bardzo rzadki to należy go bardzo krótko schłodzić przed wylaniem na tort.

Krem do tynkowania Milky Way: Masło wyjąć z lodówki aby osiągnęło temperaturę pokojową. Mleko i cukier podgrzać do momentu aż cukier się rozpuści, wystudzić. Masło ucierać mikserem na jasną i puszystą masę. Może trwać to nawet 10 min. Mleko z cukrem wymieszać z mlekiem w proszku aż powstanie gęsta pasta. Do zmiksowanego masła dodawać mleczną pastę, łyżka po łyżce cały czas miksując. Miksować tak długo aż krem będzie gładki i aksamitny. Jeśli krem będzie zbyt rzadki można go na chwilę włożyć do lodówki.

Drip- polewa czekoladowa: Czekoladę podzielić na małe kawałki. Śmietankę podgrzać, zdjąć z ognia i dodać połamaną czekoladę. Mieszać do uzyskania gładkiej polewy. Polewę studzimy.

Składanie tortu: Tort najlepiej składać w rancie cukierniczym lub w obręczy od tortownicy. Na sztywnym podkładzie (22 cm) ułożyć pierwszy blat biszkoptu, lekko nasączyć wystudzonym płynem. Biszkopt posmarować cienką warstwą kremu michałkowego, wyłożyć delikatnie żelkę na sam środek. Do rękawa cukierniczego nałożyć trochę kremu i zrobić rant zabezpieczający wokół żelki. Założyć rant lub obręcz a na żelkę posmarować ponownie cienką warstwę kremu michałkowego. Nałożyć kolejny blat biszkoptu, nasączyć, wylać mus mango (można ułożyć na nim świeże maliny), przykryć ostatnim blatem i nasączyć.

Włożyć tort do lodówki na ok 4 godziny aby naturalnie osiadł, wtedy tynk na torcie nie popęka.

Wyjąć tort z rantu na 15 min przed tynkowaniem. Tort tynkować kremem z góry i po boku. Najpierw tynkować bardzo cienką pierwszą warstwą kremu. Wstawić na 15 min do lodówki i nałożyć drugą warstwę tynku. Tort schłodzić i dopiero nakładać drip Za pomocą małej  łyżeczki rozprowadzamy polewę czekoladową, kontrolując spływy. Tort udekorować owocami. Tort kroić nożem zanurzonym we wrzątku.

 

 

 

 

Krem inspirowane blogiem Słodki Pomysł
Zapraszam na mojego INSTAGRAMA tam pokazuję jak zrobić ten tort
Udostępnij na FB - Obserwuj na IG- Wydrukuj!

Zobacz również

Ciasto cytrynowe

1 stycznia 2019

Sernik z kajmakiem i orzeszkami

6 czerwca 2020

Markizy cytrynowe

8 grudnia 2020

36 komentarzy