Zakwas z buraków- na barszcz wigilijny

Przygotowanie zakwasu zajmuje chwilę i najlepiej zrobić go na 5-7 dni przed planowanym gotowaniem barszczu, więc możemy go przygotować tydzień przed Wigilią. Barszcz na zakwasie ma niezaprzeczalnie najlepszy smak. Na zdjęciu jest już gotowy (po odcedzeniu przez sito) zakwas, który przechowujemy już w lodówce aby powstrzymać proces  dalszego kiszenia. 

Składniki:

1 kg buraków czerwonych
4 ząbki czosnku
4 szt liścia laurowego
6 szt ziela angielskiego
6 szt pieprzu w ziarenkach
1 litr przegotowanej i ostudzonej wody 
1 łyżka soli kamiennej lub himalajskiej*

Przygotowanie:

Buraki umyć, cienko obrać i pokroić w grubą kostkę (połówkę na 4 części). 
Naczynie szklane lub kamienne dobrze umyć i najlepiej wyparzyć wrzątkiem. na dno słoika wrzucić obrane ząbki czosnku, liście laurowe i ziele angielskie oraz pieprz w ziarenkach i przykryć ciasno burakami, aby nie wypłynęły na wierzch. 
Przegotowaną wodę wymieszać z solą do momentu aż całkowicie się rozpuści i zalać buraki. Woda powinna całkowicie je przykryć. 
Słoik przykryć gazą lub bawełnianą ściereczką i obwiązać sznurkiem (nie zakręcać nakrętką). 
Słoik ustawić w ciepłym miejscu na ok 5-7 dni, raz po raz mieszając. 
Na powierzchni zakwasu może pojawić się piana (jest to naturalny proces), wtedy zebrać delikatnie łyżką. Kiedy na zakwasie pojawi się pleśń, wtedy zakwas trzeba wyrzucić. 
Gotowy zakwas należy przecedzić przez sito, przelać do czystych butelek lub słoików i szczelnie zakręcić. Zakwas należy przechowywać w lodówce do momentu użycia (kilka tygodni).
*wpis powstał we współpracy ze sklepem Kuchnia Świata

Smacznego!!!

Udostępnij na FB - Obserwuj na IG- Wydrukuj!

6 komentarzy

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Polub mnie na FB!