Mazurek z kremem budyniowym i czarną porzeczką

Wielkanoc nie może odbyć się bez mazurków. Dla mnie najlepszym mazurkiem jaki jadłam jest ten z kremem budyniowym, przekładany dżemem z czarnej porzeczki. Polecam zrobić go wcześniej wtedy ciasto zrobi się kruche i zachwyci każdego gościa.

Składniki na 2 składane mazurki o wym. 27x 22 cm

Ciasto:

250 g masła

100g cukru pudru

1 łyżka proszku do pieczenia

5 żółtek

1 łyżka mąki ziemniaczanej

350 g mąki pszennej

Krem:

500 ml mleka

1 budyń waniliowy bez cukru (40g)

5 żółtek

1 cukier waniliowy

3/4 szklanki cukru

250 g masła

Polewa czekoladowa:

60 g gorzkiej czekolady 70%

40 g mlecznej czekolady

100 g śmietany kremówki 30%

Dodatkowo:

Dżem z czarnej porzeczki

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni, góra- dół.

Ciasto kruche: na blat wsypać mąkę, mąkę ziemniaczaną, dodać cukier puder i proszek do pieczenia. Dodać zimne masło pokrojone w kosteczkę i siekać składniki na drobną kruszonkę. Dodać żółtka i połączyć składniki w jednolite ciasto. Uformować z niego gładką kulę.

Ciasto podzielić na 4 równe części. Każdą część wyłożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i nakłuć widelcem. Piec w nagrzanym piekarniku do 180 stopni przez 15 minut.

Po wyjęciu z piekarnika całkowicie wystudzić dopiero wyjąć z blaszki, w przeciwnym razie spód połamie się.

Krem: Mleko odmierzyć. 400 ml wlać do garnka razem z cukrem i cukrem waniliowym i 5 żółtkami, natomiast 100 ml wlać do szklanki i rozmieszać w nim budyń waniliowy.

Garnek postawić na średnim ogniu i mieszając rózgą kuchenną podgrzewać, dodać rozrobiony budyń i zagotować. Budyń zdjąć z ognia i odstawić do całkowitego wystygnięcia.

Masło w temperaturze pokojowym umieścić w misie miksera i ubijać na puszystą i jasną masę, Następnie dodawać budyń łyżka po łyżce cały czas ubijając. Budyń i masło muszą mieć taką samą temperaturę. Budyń powinien być dodawany do masła stopniowo i powoli w przeciwnym razie krem się zważy.

Krem czekoladowy: Czekolady połamać na małe kawałki. Śmietankę podgrzać ale nie gotować. Zalać czekoladę i dokładnie rozmieszać. Polewa powinna być wystudzona ale nie zbyt chłodna.

Składanie mazurków: 1 blat posmarować dżemem porzeczkowym, następnie wyłożyć połowę kremu, wyrównać i położyć 2 blat ciasta. Wierzch mazurka posmarować równo polewą i ułożyć dekorację. Z drugim mazurkiem postępować tak samo.