Ciasto Pani Walewska

Ciasto Pani Walewska to dwa blaty z kruchego ciasta, posmarowane powidłami, bezą i posypane orzechami a w środku pyszny krem budyniowy. Ciasto to od zawsze widnieje w przepiśniku mojej mamy bo ona robiła je najlepiej.

Składniki na kruche ciasto (forma 24×35):

400 g mąki pszennej typ 450
200 g zimnego masła
100 g cukru drobnego
4 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki kwaśnej śmietany
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Beza:

4 białka
150 g cukru drobnego
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Krem budyniowy:

500 ml mleka
3 żółtka
70 g cukru drobnego
1 łyżka mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii
200 g masła w temperaturze pokojowej

Dodatkowo:

450 g dżemu z czarnej porzeczki lub powideł śliwkowych
100 g orzechów pekan lub orzechów włoskich

Przygotowanie:

Orzechy włoskie posiekać.
Mąkę pszenną wysypać na blat, zrobić dołek i dodać do środka pokrojone zimne masło, cukier, żółtka, śmietanę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną. Nożem siekać do momentu aż zacznie robić się kruszonka. Następnie zagnieść ciasto i podzielić na dwie równe części. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i schować do lodówki na 30 minut.

Piekarnik nagrzać do 160* C góra dół.

Ciasto wykleić na dwóch równych blaszkach o wym: 24×35 cm wyłożonych papierem do pieczenia lub można piec jedno po drugim (drugie w czasie pieczenia 1 przechowywać w lodówce). Na kruche ciasto rozsmarować po połowie powidła śliwkowe.
Białka ubić na sztywno. Następnie dodawać stopniowo i małymi partiami cukier cały czas ubijać. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i wymieszać do połączenia.
Masę bezową po połowie wyłożyć na blaty z ciasta posmarowane powidłami i posypać po równo orzechami.

Każdy blat piec w nagrzanym do 160*C góra dół przez ok 40 min. Blaty wystudzić.

Krem budyniowy: Masło wyjąć z lodówki aby nabrało temperatury pokojowej (musi być miękkie).

250 ml mleka zagotować razem z cukrem i ziarenkami wanilii. Drugie 250 ml mleka zmiksować blenderem razem z żółtkami, mąką pszenna i mąką ziemniaczaną. Dodać do gotującego się mleka, szybko mieszając aby nie utworzyły się grudki. Zagotować do zgęstnienia. Garnek natychmiast przykryć folią spożywczą tak aby dotykała powierzchni budyniu i pozostawić do całkowitego wystudzenia. 

Budyń i masło powinny być tej samej temperatury.

Budyń ubijać mikserem i dodawać po kawałku masła, miksować cały czas aż całe masło zostanie dodane do budyniu.
Gotowy krem wyłożyć na 1 blat i przykryć drugim blatem. Ciasto schłodzić w lodówce ok 2 godz.
Ciasto Pani Walewska najlepiej smakuje wyjęte z lodówki ok 30 min przed jedzeniem.

Smacznego!!!