Kiszona kapusta

Kiszona młoda kapusta to wiosenny rarytas. Krucha, soczysta i lekko kwaśna kapusta idealnie nadaje się na surówkę lub po prostu do zjadania wprost ze słoika. Młodą kapustę kiszę bardzo często bo tak jak ogórki małosolne jemy ją hurtowo

Składniki:

2 kg młodej kapusty

2 płaskie łyżki soli kamiennej lub morskiej

1 marchewka

Przygotowanie:

Duży słój lub kamionkowe naczynie umyć i wyparzyć. Marchewki obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach

Kapustę obrać z wierzchnich liści, umyć, wykroić głąb i kroić na szatkownicy lub nożem w bardzo cienkie paski.

Poszatkowaną kapustę przełożyć do miski, dodać startą marchewkę i sól. Całość dokładnie wymieszać ugniatając przy tym aby kapusta zaczęła puszczać sok. Tak przygotowaną kapustę przykryć ściereczką i pozostawić na około 40 min.

Kapustę wraz z sokiem przekładać partiami do słoja i ubijać pięścią lub drewnianą łyżką. Ubitą kapustę należy docisnąć talerzykiem lub miseczką która przejdzie przez otwór a następnie obciążyć czystym ciężkim kamieniem lub butelką wody. Sok powinien pływać ponad kapustą.

Tak przygotowaną kapustę pozostawić w temperaturze pokojowej na 3-5 dni w zależności jak bardzo kwaśną kapustę chcemy otrzymać. Kiszenie to proces który można zauważyć poprzez pojawianie się piany na samym wierzchu.

Ukiszoną kapustę po 3-5 dniach można przykryć nakrętką i schować do lodówki aby zatrzymać proces kiszenia.

Zapraszam na mojego INSTAGRAMA