Tort z kremem pistacjowym i chrupką migdałową

Tort z kremem pistacjowym i chrupką migdałową to eksplozja smaków. Jest tutaj krem pistacjowy na bazie białej czekolady, frużelina z owoców leśnych oraz chrupiąca warstwa z prażonych migdałów. Każdy kto zasmakuje tego tortu będzie w słodkim niebie.
Składniki na tort o śr.21 cm:
Biszkopt kakaowy:

6 jajek

180 g drobnego cukru

150 g mąki pszennej

35 g gorzkiego kakao

Krem pistacjowy 1,2,3 warstwa:

400 ml śmietany kremówki 36%

300 g białej czekolady

4-5 łyżeczek pasty pistacjowej Saracino

400 g mascarpone

Chrupka migdałowa 18 cm:

30 g migdałów bez skórki

30 g cukru

30 g płatków kukurydzianych

70 g czekolady mlecznej

Nasączenie (nie używamy w całości):

200 ml wody mineralnej niegazowanej

6 łyżek soku z cytryny

3 łyżki cukru (wg uznania)

Frużelina z owoców leśnych:

250 g owoców mrożonych mieszanych lub świeżych (malina, jeżyna, jagoda, truskawka)

3 łyżki cukru

2 łyżki soku z cytryny

1 płaska łyżeczka żelatyny+ 1 łyżka zimnej wody

1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej+ 1 łyżka zimnej wody

Krem do tynkowania Milky Way:

50 ml mleka 3,2%

50 g cukru

200 g masła 82%

90 g mleka w proszku Łaciate

Polewa drip czekoladowy:

60 g śmietany kremówki 30%

30 g czekolady gorzkiej 64%

20 g czekolady mlecznej

Dodatkowo, do dekoracji:

 mini kiwi

marakuja

żółte kiwi

kilka makaroników

porzeczka czerwona

maliny

100 g pistacji prażonych, solonych

Przygotowanie:

Krem z białej czekolady: Przygotowanie kremu należy zacząć wieczorem w przeddzień przekładania tortu. Nie polecam robić kremu na śmietanie 30% ponieważ nie jest tak gęsty jak na 36%.

Czekoladę połamać na drobne kawałki i włożyć do miski. W garnku podgrzać śmietankę wraz z pastą pistacjową uważając aby jej nie zagotować. Gorącą śmietaną zalać czekoladę, zostawić na 2 min po czym rozmieszać aż się całkowicie rozpuści.

Tak rozpuszczoną masę przykryć folią spożywczą i schłodzić w lodówce minimum 6 godzin.

(W dzień składania tortu): Schłodzony mascarpone dodać do schłodzonej masy i ubijać na najwyższych obrotach aż do uzyskania gęstego kremu.

Biszkopt: Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywno, dodawać cukier łyżka po łyżce aż całkowicie się rozpuści. Dalej miksując dodawać żółtka jedno po drugim. Mąkę z kakao przesiać przez sito i w dwóch partiach dodać do ubitych jajek, wymieszać delikatnie szpatułką.
Przełożyć do formy 18 cm, wyrównać i piec do suchego patyczka ok 40 min w 165-170 stopniach.

Biszkopt pozostawić w formie do całkowitego wystygnięcia.
Najlepiej na noc. Nożem oddzielić biszkopt od rantu tortownicy, wyjąć i odwrócić na papier do pieczenia do góry dnem, wtedy biszkopt będzie równy.

Biszkopt przekroić na 4 równe blaty (wierzch tortu u mnie jest spodem, natomiast spód idzie na samą górę. Dzięki temu tort jest równy).

Chrupka migdałowa: Piekarnik nagrzać do 180*C góra-dół. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Migdały bez skórki posiekać drobniej i włożyć na blaszkę. Piec migdały przez ok 8-10 min aż zaczną się rumienić i nabiorą złotej barwy.

Migdały wystudzić. Na suchą patelnie wysypać cukier i postawić na średnim ogniu. Po chwili cukier zacznie się roztapiać i zmieniać barwę na złotą. Trzeba uważać aby kolor nie zmienił się na brązowy bo karmel będzie gorzki. Nie zdejmując patelni do karmelu dodać uprażone migdały i całość wymieszać. Migdały płasko wyłożyć na papier do pieczenia i schłodzić w lodówce.  Migdały w karmelu rozdrobnić blenderem, malakserem lub w Thermomixie na pył.

Płatki kukurydzianek lekko połamać. Na twardej podstawce lub blaszce położyć papier do pieczenia a następnie odrysować okrąg 18 cm.

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. W misce wymieszać połamane płatki, rozdrobnione migdały i roztopioną czekoladę. Dość szybkimi ruchami wyłożyć chrupkę i rozprowadzić po całej powierzchni nie wychodząc poza okrąg. Schłodzić w lodówce.

Frużelina: Zamrożone lub świeżę truskawki i maliny włożyć do garnka wraz z sokiem z cytryny, podgrzewać aż puszczą sok. Żelatynę zalać 1 łyżką wody i odstawić. Do gotujących się owoców wlać mąkę ziemniaczaną wymieszaną wodą i energicznie mieszać. Gotować około 1 minutę. Zdjąć z palnika i dodać napęczniałą żelatynę. Wymieszać frużelinę i odstawić do wystudzenia i stężenia.

Krem do tynkowania Milky Way: Masło wyjąć z lodówki aby osiągnęło temperaturę pokojową. Mleko i cukier podgrzać do momentu aż cukier się rozpuści, wystudzić. Masło ucierać mikserem na jasną i puszystą masę. Może trwać to nawet 10 min. Mleko z cukrem wymieszać z mlekiem w proszku aż powstanie gęsta pasta. Do zmiksowanego masła dodawać mleczną pastę, łyżka po łyżce cały czas miksując. Na tym etapie można dodać barwnik aby krem był biały. Miksować tak długo aż krem będzie gładki i aksamitny. Jeśli krem będzie zbyt rzadki można go na chwilę włożyć do lodówki.

Drip czekoladowy: Czekoladę podzielić na małe kawałki. Śmietankę podgrzać, zdjąć z ognia i dodać połamaną czekoladę. Mieszać do uzyskania gładkiej polewy. Polewę studzimy i kontrolujemy konsystencję.

Składanie tortu: Tort (będzie miał ok 14 cm wysokości) najlepiej składać w rancie cukierniczym lub w obręczy od tortownicy. Na sztywnym podkładzie (24 cm) ułożyć pierwszy blat biszkoptu, lekko nasączyć wystudzonym płynem. Biszkopt posmarować cienką warstwą kremu, zrobić rant zabezpieczający z kremu, na środek wyłożyć chrupkę, którą cienko należy posmarować kremem. Ułożyć kolejny blat biszkoptu (2), lekko nasączyć, posmarować cienką warstwę kremu, rant z kremu, 1/2 frużeliny. Bezpośrednio na frużelinę ułożyć kolejny blat biszkoptu (3), lekko nasączyć i posmarować cienką warstwę kremu, rant z kremu i pozostałą frużelinę. Ułożyć ostatni blat (4) i lekko nasączyć.

Tort włożyć do lodówki na ok 4 godziny aby naturalnie osiadł, wtedy tynk na torcie nie popęka.

Wyjąć tort z rantu na 15 min przed tynkowaniem. Tort tynkować kremem z góry i po boku. Najpierw tynkować bardzo cienką pierwszą warstwą kremu. Wstawić na 15 min do lodówki i nałożyć drugą warstwę tynku. Aby przy podstawie nałożyć pokruszone pistacje należy zrobić to od razu po tynkowaniu drugiej warstwy ale przed schłodzeniem ponieważ później się nie przykleją. Bardzo drobno rozdrobnione pistacje nakładam u nasady za pomocą szerokiego noża. Tort schłodzić i dopiero nakładać drip. Za pomocą małej łyżeczki rozprowadzamy polewę czekoladową, kontrolując spływy. Tort udekorować owocami i makaronikami. Kroić nożem zanurzonym we wrzątku.

Chrupiąca warstwa najlepiej smakuje w drugim dniu bo jest wtedy chrupiąca w punkt 🙂

 

 

 

 

 

Przepis na krem Milky Way oraz inspiracja na krem pochodzi z bloga Słodki Pomysł
Pomysł na chrupkę pochodzi z grupy na FB (autor jak do tej pory nieznany)

Zapraszam na mojego INSTAGRAMA

Udostępnij na FB - Obserwuj na IG- Wydrukuj!

8 komentarzy

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Polub mnie na FB!