Tort Giotto z malinami

Tort Giotto z malinami to torcik  z kremem o smaku pralinek Giotto. Lekko orzechowy smak z prażonymi orzechami laskowymi i kwaskowy mus malinowy. Tak idealne połączenie, że na jednym kawałku się nie skończy.
Składniki na śr.19 cm:

Biszkopt:

5 jajek

175 g cukru drobnego

150 g mąki pszennej

50 g mąki ziemniaczanej

Nasączenie (dodajemy tyle ile biszkopt potrzebuje):

150 ml wody mineralnej niegazowanej

4 łyżek soku z cytryny

2-3 łyżki cukru (wg uznania)

Krem Giotto (warstwa 1 i 3:

400 ml śmietanki kremówki 36%

250 g czekolady białej

2 łyżki pasty z orzechów laskowych Pi-nuts (opcjonalnie)

50 g mleka w proszku 26%

250 g mascarpone

120 g prażonych orzechów laskowych (Lidl)

Mus malinowy:

350 g mrożonych malin

75 g cukru

2,5 łyżeczki żelatyny

2,5 łyżeczki wody

200 g śmietanki kremówki 36%

50 g serka mascarpone

Krem do tynkowania Milky Way:

75 ml mleka

75 g cukru

300 g miękkiego masła 82%

135 g mleka w proszku

Polewa różowa:

50 g białej czekolady

15 g śmietanki kremówki 36%

kilka kropel barwnika spożywczego czerwonego i białego

Dekoracje:

30 g liofilizowanych malin Pi-nuts, do posypania dołu

świeże owoce do dekoracji (porzeczka czerwona, maliny, granat)

kilka kulek pralinek Giotto

Przygotowanie:

Biszkopt: Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywno, dodawać cukier łyżka po łyżce aż całkowicie się rozpuści. Dalej miksując dodawać żółtka jedno po drugim. Mąkę z mąką ziemniaczaną przesiać przez sito i w dwóch partiach dodać do ubitych jajek, wymieszać już delikatnie szpatułką
Przełożyć do formy, najlepiej rantu cukierniczego o śr. 18-19 cm cm o wysokości ok 14 cm ponieważ biszkopt znacznie urośnie. Piec do suchego patyczka ok 40-45 min w 165-170 stopniach. Biszkopt wyjąć i upuścić równo na podłogę z wysokości 20 cm lub uderzyć lekko o blat.
Biszkopt pozostawić w formie do całkowitego wystygnięcia.
Najlepiej na noc. Nożem oddzielić biszkopt od rantu tortownicy, wyjąć i odwrócić na papier do pieczenia do góry dnem, wtedy biszkopt będzie równy.

Biszkopt przekroić na 4 równe blaty.

Krem Giotto: Przygotowanie kremu należy zacząć min 6 godz wcześniej. Czekoladę połamać i włożyć do miski, dodać pastę orzechową (opcjonalnie). Śmietanę podgrzać prawie do wrzenia. Gorącą śmietanką zalać czekoladę i wymieszać do rozpuszczenia. Dodać mleko w proszku i wymieszać. W bazie do kremu zrobią się grudki natomiast całość należy przetrzeć przez gęste sito. Bazę przykryć szczelnie folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez min. 6 godz. a najlepiej przez całą noc. Po schłodzeniu dodać schłodzone mascarpone i ubić na gęsty krem. Dodać posiekane orzechy laskowe i wymieszać szpatułką. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego.

Mus malinowy: Maliny umieścić w garnku razem z cukrem i gotować do momentu aż się całkowicie rozpadną. Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić na 7 min. Maliny przetrzeć przez gęste sito aby pozbyć się pestek. Puree z malin ponownie zagotować i zdjąć z gazu. Dodać napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszać aż się rozpuści. Puree malinowe wystudzić ale nie dopuścić do stężenia. Schłodzoną śmietanę i mascarpone ubić na sztywno i dodawać schłodzone puree. Mus należy bardzo krótko schłodzić przed wylaniem na tort.

Nasączenie: Gorącą wodę wymieszać z sokiem z cytryny i cukrem a następnie schłodzić.

Krem do tynkowania Milky Way: Masło wyjąć z lodówki aby osiągnęło temperaturę pokojową. Mleko i cukier podgrzać do momentu aż cukier się rozpuści, wystudzić. Masło ucierać mikserem na jasną i puszystą masę. Może trwać to nawet 10 min. Mleko z cukrem wymieszać z mlekiem w proszku aż powstanie gęsta pasta. Do zmiksowanego masła dodawać mleczną pastę, łyżka po łyżce cały czas miksując. Na tym etapie można dodać barwnik aby krem był biały. Miksować tak długo aż krem będzie gładki i aksamitny. Jeśli krem będzie zbyt rzadki można go na chwilę włożyć do lodówki.

Polewa różowa: Czekoladę posiekać i umieścić w miseczce razem ze śmietanką i odrobiną barwnika różowego i białego. Miseczkę umieścić w mikrofalówce lub nad garnkiem z gorącą wodą na kilka sekund i wymieszać na jednolitą polewę. Polewę przelać do rękawa cukierniczego i odciąć malutki róg.

Składanie: Tort najlepiej składać w rancie cukierniczym lub w obręczy od tortownicy. Na sztywnym podkładzie (22 cm) ułożyć pierwszy blat biszkoptu, lekko nasączyć wystudzonym płynem, założyć rant cukierniczy. Wycisnąć połowę kremu Giotto, ułożyć połowę malin i wyrównać. Ułożyć kolejny blat biszkoptu, nasączyć i wylać tężejący mus malinowy. Ułożyć kolejny blat, wycisnąć drugą część kremu Giotto, ułożyć świeże maliny. Następnie włożyć ostatni blat biszkoptu, nasączyć i włożyć tort do lodówki na ok 4-6 godzin aby naturalnie osiadł, wtedy tynk na torcie nie popęka.

Wyjąć tort z rantu na 15 min przed tynkowaniem. Tort tynkować kremem z góry i po boku. Najpierw tynkować bardzo cienką pierwszą warstwą kremu zbierając okruszki. Wstawić na 15-20 min do lodówki i nałożyć drugą warstwę tynku. Na jeszcze nieschłodzoną drugą warstwę tynku należy nałożyć pokruszone bardzo drobno maliny liofilizowane. Należy nakładać je za pomocą szerokiej szpatułki lub noża. Na górze tortu dookoła wycisnąć bardzo cienką strużką polewę różową i udekorować owocami i pralinkami. Tort Giotto z malinami kroić nożem zamoczonym w gorącej wodzie.

 

 

 

Inspiracje: Słodki Pomysł, Moje Wypieki

Zapraszam na Instagram  tam video z przygotowania tortu
Udostępnij na FB - Obserwuj na IG- Wydrukuj!

4 komentarze

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Polub mnie na FB!