Biszkopt kakaowy

Tak naprawdę żeby zrobić dobry, puszysty a zarazem stabilny biszkopt jasny trzeba się trzymać przepisu i nie kombinować po swojemu. Wiele biszkoptów przerobiłam zanim doszłam do tego naprawdę idealnego. Wiadomo, że ile Gospodyń, tyle przepisów i rad, ale Ja już żadnych rad nie słucham bo mam ten, który mnie zadowala.

Jaki biszkopt zrobić na dany rozmiar tortu?

Poniżej jest rozpiska z ilu jajek należy zrobić biszkopt na dany rozmiar tortownicy lub rantu. Jest to pomocna ściąga, kiedy nie chcemy aby biszkopt był zbyt niski lub zbyt wysoki.

ROZMIAR BLASZKI:                    ILOŚĆ JAJEK:

18-20 cm                            5 szt

   21-24 cm                            7-8 szt

        25 cm                              10 szt

        28 cm                            12 szt

Potrzebne i przydatne akcesoria do pieczenia biszkoptu:

– rant cukierniczy lub wysoka tortownica (zazwyczaj biszkopt ma ok 8-9 cm więc jeśli nie masz wystarczająco wysokiej tortownicy będzie trzeba podwyższyć ją za pomocą papieru do pieczenia robiąc tzw. komin)
– dobry mikser ręczny lub planetarny, żeby dobrze ubić białka z cukrem
– szpatułka, żeby wymieszać mąkę do ubitych jajek
– waga kuchenna, aby skrupulatnie odmierzyć składniki
– sitko, do przesiania mąk i kakao

Pomocne rady:

Jajka: Powinny być w rozmiarze L i najlepiej wiejskie, wtedy biszkopt będzie miał piękny żółciutki kolor. Jajka powinny być w temperaturze pokojowej wtedy biszkopt będzie puszysty i białka pięknie się ubiją. Podczas oddzielania białek od żółtek nie może wpaść nawet odrobina żółtka do miski, inaczej białka się nie ubiją;
Przebicie białek: następuje wtedy kiedy ubijamy je zbyt długo. Zaczynają się zbijać w grudki, a na spodzie zaczyna wytrącać się woda. Normalnie białka powinno ubijać się do 2 minut.

Mąka: najlepsza pszenna to typ 450 powinna i to ona powinna być używana do pieczenia biszkoptu;

Cukier: najlepiej sprawdzi się cukier drobny, który szybko rozpuszcza się po dodaniu do białek. Ja czasem używam zwykłego kryształu i też się sprawdza tylko trzeba nieco dłużej ubijać;
Temperatura i czas pieczenia: biszkopt wkłada się do nagrzanego piekarnika do 165*C i piecze się 40-45 min. Najlepiej przed wyjęciem sprawdzić drewnianą długą wykałaczką ponieważ większe średnice potrzebują dłuższego czasu.
Rzucanie biszkoptu: Po wyjęciu z piekarnika należy go równo upuścić lub uderzyć nim o blat aby usunąć pęcherzyki powietrza. Wtedy biszkopt będzie równy jak blat i nie zapadnie się;
Biszkopt aby nie był suchy przed przekładaniem kremem należy blaty nasączyć: Ja najczęściej używam woda, sok z cytryny, cukier.

Papier do pieczenia: wykładamy nim tylko samo dno tortownicy, nie smarujemy niczym boków ani nie wykładamy papierem.

Nie używamy proszku do pieczenia dzięki temu biszkopt nie opadnie po upieczeniu. Cała puszystość zawdzięcza się dobrze ubitym białkom.

Składniki śr. 18 cm

4 jajka

120 g drobnego cukru

70 g mąki pszennej typ 450

25 g gorzkiego kakao

Składniki na śr. 20 cm

5 jajek

150 g drobnego cukru

85 g mąki pszennej

30 g gorzkiego kakao

Składniki na 21-22 cm:

6 jajek

180 g drobnego cukru

100 g mąki pszennej

35 g gorzkiego kakao

Składniki na śr. 23-24 cm

7 jajek

200 g drobnego cukru

120 g mąki pszennej

45 g gorzkiego kakao

Przygotowanie:

Jajka na 3 godziny przed pieczeniem wyjąć z lodówki. Oddzielić białka od żółtek. Cukier odmierzyć.
Mąkę wymieszać z kakao i przesiać przez sito.
Tortownicę lub rant cukierniczy (dno) wyłożyć papierem do pieczenia.
Piekarnik nagrzać do 165*C góra- dół (bez termoobiegu).
Białka wlać do misy miksera, dodać szczyptę soli i ubijać na najwyższych obrotach miksera na sztywno trwa to do 2 minut. Uważać aby nie przebić białek, czyli aby nie zaczęły powstawać grudki.
Do białek dodawać cukier łyżka po łyżce, ale następną dodawać dopiero wtedy kiedy poprzednia się rozpuści, cały czas miksując na najwyższych obrotach.
Kiedy cukier cały zostanie już dodany można zacząć dodawać żółtka jedno po drugim., ubijając do połączenia.
Teraz już można wyłączyć mikser, nie będzie już potrzebny.
Do masy jajecznej dodawać przesianą mąkę z kakao w dwóch partiach. Mieszać szpatułką lub rózgą mieszając bardzo delikatnie od samego spodu, ponieważ mąką opada na dno i często przy wylewaniu masy do formy mąka pozostaje na dnie nie wymieszana.

Nie mieszać zbyt długo aby nie zniszczyć pęcherzyków które są ważne aby biszkopt był puszysty a nie zbity.

Gotowe ciasto wylewamy do tortownicy o odpowiedniej średnicy i wkładamy do nagrzanego piekarnika do 165*C góra- dół na ok 40-45 min.
Kilka minut przed wyciągnięciem sprawdzić drewnianym patyczkiem czy jest upieczony w środku.
Biszkopt wyjąć i upuścić równo na podłogę z wysokości 20 cm lub uderzyć lekko o blat.
Biszkopt pozostawić w formie do całkowitego wystygnięcia.
Najlepiej na noc. Nożem oddzielić biszkopt od rantu tortownicy, wyjąć i odwrócić na papier do pieczenia do góry dnem, wtedy biszkopt będzie równy.
Biszkopt pokroić ostrym nożem lub nożem strunowym na 3 blaty.
Biszkopt kakaowy można zamrozić owinięty szczelnie w folię spożywczą.

Zapraszam na Instagram!