Kokosowy torcik musowy

Kokosowy torcik musowy to dość modny ostatnio musowy tort z malinową żelką na chrupiącym kokosowym biszkopcie.
Składniki na tort o śr.18 cm:

Kokosowy biszkopt o śr.16 cm:

40 g miękkiego masła

40 g drobnego cukru

1 jajko

25 g mąki pszennej

40 g wiórków kokosowych

1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Malinowa żelka:

220 g malin świeżych lub mrożonych

50 g cukru

5 g żelatyny+ 2 łyżki  wody

Mus kokosowy:

500 ml mleka kokosowego lub 200 g puree z kokosa

5 g żelatyny+3 łyżki zimnej wody

50 g białej czekolady

100 g mascarpone

250 g śmietany kremówki 36%

Polewa mirror glaze:

75 ml wody

150 g cukru

175 g białej czekolady

100 ml mleka skondensowanego słodzonego

9 g żelatyny+ 60 ml zimnej wody

barwnik w żelu biały

Dodatkowo:

chipsy z kokosa

maliny

tarta biała czekolada

Przygotowanie:

Do przygotowania tortu musowego będzie potrzebna silikonowa prosta forma o śr.18 cm (moja jest z Silikomart).

Biszkopt: Tortownicę o śr. 18 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Piekarnik nagrzać do 175*C góra- dół.Wiórki kokosowe uprażyć na suchej patelni aż staną się lekko złociste. Miękkie masło razem z cukrem utrzeć mikserem na jasną masę. Jajka krótko podbić mikserem i małymi porcjami wlewać do masła cały czas ubijając na najwyższych obrotach miksera. Następnie dodać mąkę pszenną, proszek do pieczenia i uprażony kokos, całość zmiksować tylko do połączenia kilkoma obrotami miksera. Ciasto przełożyć do formy i włożyć do nagrzanego piekarnika do 175*C góra- dół i piec ok. 20 min do suchego patyczka. Ciasto wyjąć z formy dopiero po całkowitym wystudzeniu.

Biszkopt kokosowy będzie lekko brązowe z góry i po bokach w tym celu należy ściąć minimalnie wierzch, spód. Z ciasta wyciąć okrąg o śr. 16 cm, można to zrobić obręczą od tortownicy o śr. 16 cm.

Żelka malinowa: Prostą formę lub rant o śr. 16 cm wyłożyć folią spożywczą. Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić do napęcznienia. Maliny włożyć do garnka, dodać cukier i na małym ogniu gotować do momentu aż puszczą sok i zaczną się rozpadać. Do gorących malin dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać do rozpuszczenia. Odstawić do wystygnięcia a następnie przelać do formy o śr 16 cm wyłożonej folią spożywczą i wstawić do lodówki a najlepiej do zamrażarki aby się zamroziła.

Mus kokosowy: Mleko kokosowe przelać do garnka i gotować na małym ogniu ok 40 min aż mleko znacznie się zredukuje i zacznie gęstnieć. Powstanie wtedy puree którego powinno być ok 200-220 ml. Jeśli korzystasz z gotowego puree z kokosa, omiń ten etap.

Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić do napęcznienia. Do gorącego puree z kokosa dodać żelatynę, białą czekoladę, mascarpone i wymieszać do rozpuszczenia. Jeśli masa zgęstnieje można ją podgrzać w kąpieli wodnej. Schłodzoną śmietankę ubić na sztywno. 1/3 śmietany dodać do masy kokosowej z żelatyną i wymieszać szpatułką do połączenia. Następne dodać resztę ubitej śmietany i całość wymieszać. Mus przełożyć do rękawa cukierniczego.

Składanie tortu: Do formy silikonowej o śr.18 cm wylać połowę musu, ułożyć zamrożoną żelkę, ponownie wylać mus i ułożyć biszkopt kokosowy. Tort wstawić do zamrażalnika na kilka godzin.

Polewa mirror glaze: Żelatynę zalać wodą i odstawić do napęcznienia na ok 10 min. W garnku umieścić wodę i cukier. gotować aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdjąć z palnika, dodać napęczniałą żelatynę, dokładnie wymieszać. Dodać czekoladę. Całość dokładnie wymieszać aż całość się rozpuści. Na samym końcu dodać mleko skondensowane i barwniki. Wymieszać. Całość można zmiksować blenderem a następnie przelać przez gęste sito aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Polewę należy wystudzić do temperatury pomiędzy 30-35*C.

Zamrożony tort ostrożnie wyjąć z silikonowej foremki wyginając ją. Na talerzu ustawić małą miseczkę, na miseczce ułożyć zamrożony tort i polewać polewą od samego środka ku zewnętrznej stronie. Kiedy polewa już ścieknie,  wyrównać spód a rant obsypać startą białą czekoladą. Udekorować malinami i chipsami z kokosa.

Tort powinien się rozmrażać kilka godzin w lodówce.

 

 

 

Zapraszam na mojego INSTAGRAMA tam na IGTV pokazuję jak zrobić ten tort
Udostępnij na FB - Obserwuj na IG- Wydrukuj!

9 komentarzy

  • FretkaVI

    Patrząc na to co wyszlo z masy na biszkopt (glina którą trzeba bylo ucisnac zeby sie do formy dostosowala)gdzie ktos sobie pomylil chyba 40g kokosu na 1 jajko z 10 albo 4 g kokosu… reszte przepisu traktuje z doza zabezpieczenia i jako wskazówki a nie wyznaczone ilosci. Patrzac jak tęzeje masa kokosowa na szczescie zdazylem dodac wiecej zelatyny. Mam tylko nadzieje ze calosc bedzie sie trzymala na koncu jak w pozostalych muse cakeach ktore robilem a nie rozplynie sie… cale szczescie ze mam swoj przepis na glazure

  • Andrzej

    Glazurowa polewa zawsze mi imponuje – od razu sprawia, ze ciasto wygląda dużo bardziej kusząco. Sam przepis zapisuję, moim zdaniem będzie idealny na lato 😀

    • FretkaVI

      Patrząc na to co wyszlo z masy na biszkopt (glina którą trzeba bylo ucisnac zeby sie do formy dostosowala)gdzie ktos sobie pomylil chyba 40g kokosu na 1 jajko z 10 albo 4 g kokosu… reszte przepisu traktuje z doza zabezpieczenia i jako wskazówki a nie wyznaczone ilosci. Patrzac jak tęzeje masa kokosowa na szczescie zdazylem dodac wiecej zelatyny. Mam tylko nadzieje ze calosc bedzie sie trzymala na koncu jak w pozostalych muse cakeach ktore robilem a nie rozplynie sie…

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Polub mnie na FB!